El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) liberó la variedad de papa llamada “SuperFri”, con una característica muy parecida a la “Superchola”.
“Esta nueva variedad es apropiada para las frituras; de ella se puede obtener unas ricas papas fritas de color amarillo que gusta a los consumidores”, comenta a AGROECUADOR TV, Elena Villacrés, técnica del INIAP.
Pero este tubérculo no sólo sirve para una sopa de papas con fideos, o acompañada con un seco de pollo; también se puede preparar un buen puré, almidón y harina de papa.
Con la SuperFri incluso se puede obtener un buen vodka, que generalmente se produce a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, remolacha o la patata.
Villacrés nos explica que para preparar esta bebida, originaria de Rusia, se aprovecha el almidón de la papa; luego se inicia un proceso conocido como hidrólisis, en este caso se trata de una reacción química del agua con enzimas. Estas enzimas que están presentes en los cereales, no se las encuentra en la papa; de ahí que es necesario adquirirlas y ponerlas a actuar sobre el almidón.
Lo que hacen estas enzimas, comenta la técnica Villacrés, es “romper el almidón para convertirlo en azúcar. Una vez que se obtiene una solución azucarada se le coloca levadura y se continua con el proceso de fermentación para luego producir el alcohol, hasta llegar al grado del vodka.
Posteriormente, al extracto de primera destilación, se lo sigue destilando para elevar el grado alcohólico hasta alcanzar los 35 o 40 grados, que es el nivel que tiene el vodka.
AGROECUADOR TV
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